蛋白质在体内的消化是一个复杂的过程，涉及多个器官和多种消化酶的作用，包括胃、小肠等，以及胃蛋白酶、胰蛋白酶等。 1.胃内消化：食物进入胃后，胃会分泌胃蛋白酶，将蛋白质初步分解为多肽。 2.小肠消化：小肠是蛋白质消化的主要场所。胰腺分泌的胰蛋白酶、胰糜蛋白酶等进一步将多肽分解为短肽和氨基酸。 3.肠黏膜细胞作用：肠黏膜细胞的刷状缘及细胞质内存在多种肽酶，能将短肽最终分解为氨基酸。 4.吸收过程：氨基酸通过小肠黏膜被吸收进入血液循环。 5.运输与利用：被吸收的氨基酸经血液运输到身体各组织和器官，用于合成新的蛋白质、提供能量或转化为其他物质。 总之，蛋白质的消化是一个精细且有序的过程，各个环节协同作用，确保人体能够充分利用蛋白质获取所需的营养和能量。

蛋白质有四级结构，所以蛋白质在体内的消化首先是要“解开”蛋白质的肽链，经过加热、酸碱等作用，将蛋白质破解，在胃里进行初步消化，胃分泌的盐酸可使蛋白变性，容易消化，还可激活胃蛋白酶，保持其最适pH，并能杀菌。 　　肠道是蛋白质消化的主要场所，肠激酶激活胰蛋白酶，再激活其他酶，所以胰蛋白酶起核心作用。外源蛋白在肠道分解为氨基酸和小肽，经特异的氨基酸、小肽转运系统进入肠上皮细胞，小肽再被氨肽酶、羧肽酶和二肽酶彻底水解，进入血液。蛋白质最终会被分解为氨基酸和部分短肽的形式被人体吸收。