蛋白质缺少的评价指标主要有血清白蛋白水平、总蛋白含量、氮平衡测定、身体测量指标、蛋白质摄入量评估等。 1.血清白蛋白水平：血清白蛋白是反映蛋白质营养状况的常用指标。正常范围一般在 35 - 55g/L，低于此范围可能提示蛋白质缺乏。 2.总蛋白含量：包括白蛋白和球蛋白。总蛋白降低常与蛋白质摄入不足或消耗过多有关。 3.氮平衡测定：通过测定摄入氮和排出氮的差值来评估蛋白质的平衡状态。负氮平衡可能意味着蛋白质缺乏。 4.身体测量指标：如体重、上臂围、皮褶厚度等。体重下降、上臂围和皮褶厚度减少可能提示蛋白质营养不足。 5.蛋白质摄入量评估：了解日常饮食中蛋白质的摄入量，若长期摄入不足，易导致蛋白质缺乏。 综合运用这些评价指标，可以较为准确地判断是否存在蛋白质缺少的情况。但具体诊断还需结合临床症状和其他检查结果。

蛋白质缺少的评价指标有很多，宏观的指标包括体重、水肿等方面。例如你很消瘦，临床上被称为蛋白质（热量）营养不良症，能量热量供应不足，营养摄入也不足；另外还有体重可能在正常范围，但是会出现水肿，肿得很厉害，有可能缺乏。因为血液中的蛋白质有一个很重要的作用就是维持人体中的“胶体渗透压”，如果人缺乏蛋白质，渗透压失去平衡，大量的水就会进入细胞间隙，导致人体出现水肿的症状。 　　另外还有微观指标，可以通过抽血检验血液中的蛋白水平，还可以通过氮平衡实验来检测，氮平衡实验是测定和比较人体摄入氮量和排出氮量之间的关系。吃进去的量为摄入氮，然后收集测定尿液粪便，测定排出氮。如果摄入氮等于排出氮，为氮平衡，说明蛋白质摄入充足；如果摄入氮大于排出氮，为正氮平衡，提示部分摄人的蛋白质用于体内合成蛋白质，蛋白质堆积，供细胞增殖，儿童会长高长大，这种情况多见于孕妇、儿童及患病初愈的患者或者康复期患者；如果摄入氮小于排出氮，为负氮平衡，其原因多为蛋白质摄入量不足，主见于饥饿以及患消耗性疾病时。