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申兰阔 医师
家庭医生在线合作医院
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全科
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速冻食品解冻后不宜再冻，主要是因为营养流失、滋生细菌、口感变差、冰晶破坏组织结构、增加食品安全风险等。 1.营养流失：反复冻融使食品中的维生素、矿物质等营养成分逐渐减少。 2.滋生细菌：解冻过程中，温度升高为细菌繁殖创造条件，再次冷冻不能完全杀灭细菌。 3.口感变差：多次冻融影响食品的水分分布，导致口感变得粗糙、失去原有风味。 4.冰晶破坏组织结构：冰晶的反复形成和融化会损伤食品的细胞结构，使其质地变差。 5.增加食品安全风险：易产生有毒有害物质，食用后可能引发食物中毒等健康问题。 总之，为了保证食品安全和口感，速冻食品应尽量一次性吃完，避免反复解冻和冷冻。
2024-09-17 18:52
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回答2
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梁东辉 主任医师
南方医科大学珠江医院
三级甲等
中医科
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速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，另外化冻之后再冻回去，就不再是“速冻”了，对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以，买来的速冻食品最好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。
2024-09-18 02:06
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