高胆固醇者可选择的植物油包括玉米油、葵花籽油、橄榄油、大豆油、花生油等。 1.玉米油：富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。 2.葵花籽油：含有丰富的亚油酸，能调节血脂，减少胆固醇在血管壁的沉积。 3.橄榄油：其中的单不饱和脂肪酸含量高，可改善血脂状况，降低胆固醇。 4.大豆油：含有多种有益成分，适量食用对控制胆固醇有一定帮助。 5.花生油：营养丰富，所含的不饱和脂肪酸对胆固醇代谢有积极作用。 总之，高胆固醇者在选择植物油时，应多样化，并注意控制用量。同时，还应结合健康的饮食和生活方式来综合管理胆固醇水平。

胆固醇高主要是指LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固醇）指数偏高。植物油中对心血管有害的饱和脂肪酸含量低，而不饱和脂肪酸含量高，且含有能降低胆固醇的植物甾醇，因此，给选吃植物油是正确的。　　植物甾醇可减少人体对胆固醇的吸收，并增加排出，因此，有降低血管胆固醇的作用。以下列出每100克常用植物油的植物甾醇含量，可以参考一下：花生油245.12毫克、芝麻油559.27毫克、橄榄油269.23毫克、胡麻油432.67毫克、玉米胚芽油1032.07毫克、菜籽油517.14毫克、豆油307.34毫克。　　由上可见，玉米胚芽油的植物甾醇含量最高。因此，选用植物甾醇含量较高的玉米胚芽油较好。另外，最好避免吃菜籽油，因为其芥酸含量较高，虽然对健康人无明显影响，但是会加重心血管疾病人群的动脉粥样硬化及心肌脂肪沉积症状。针对胆固醇高的表现，还须注意每日烹调用油控制在20克以内，多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等健康的烹调方式。