植物油在一定程度上对胆固醇有调节作用，这取决于植物油的种类、摄入量、人体代谢情况、饮食搭配以及个体健康状况等。 1.植物油种类：不同种类的植物油对胆固醇的影响不同。例如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）；亚麻籽油富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。 2.摄入量：适量摄入植物油有益，过量则可能适得其反。一般每天25-30克为宜。 3.人体代谢：个体的代谢能力差异会影响植物油调节胆固醇的效果。代谢良好的人可能更能受益。 4.饮食搭配：如果在摄入植物油的同时，还大量食用高胆固醇、高脂肪食物，其调节作用会减弱。 5.个体健康：患有某些疾病如糖尿病、肥胖症等，植物油调节胆固醇的效果可能不明显。 总之，植物油对胆固醇的调节不是绝对的，需要综合考虑多种因素。合理选择植物油种类，控制摄入量，并保持健康的饮食和生活方式，才能更好地发挥其对胆固醇的调节作用。

胆固醇水平增高、高血压、糖尿病、吸烟、肥胖及缺乏体育运动等，是冠心病发病的重要危险因素。植物甾醇有降低血胆固醇、抑制乳腺增生和调节免疫等作用，甚至对减少某些癌症（乳腺癌、胃癌等）的发生发展也有一定作用。其中，降低人体胆固醇水平是最为肯定的结论。　　植物甾醇在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收，能有效地降低血液中的坏胆固醇——总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，而对血液中的好胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇的含量无影响。因此，膳食中合理地摄入植物甾醇，可使心脏病和其他慢性病发病风险有所降低。　　人体不能合成植物甾醇，体内的植物甾醇全部来源于膳食，而植物油是植物甾醇含量最为丰富的一类食物。例如：每100克玉米油中，植物甾醇的含量约为967毫克，位居各类食物中植物甾醇含量的前列。因此，选择植物甾醇含量丰富的植物油，如玉米油等，就显得更加重要。这可在不增加每日油脂总摄入量的前提下，摄取到更多的、有利于心血管健康的植物甾醇。　　长期增加植物甾醇的摄入量，对于胆固醇仅轻微偏高的普通人来说，再配合适当的运动、合理的膳食，达到预防心脑血管疾病的保健目的，不失为一种好办法。