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申兰阔 医师
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银耳并非颜色越白品质就越好。正常银耳呈白色或微黄，过于洁白的银耳可能经过化学处理，存在安全隐患。此外，判断银耳品质还需考虑其朵形、气味、质感、产地等因素。 1.朵形：优质银耳朵形完整，大小适中，耳瓣厚实。如果朵形不完整、过于细碎，可能品质不佳。 2.气味：正常银耳应有淡淡的菌香，无刺鼻异味。若有刺鼻化学气味，可能经过处理。 3.质感：手感干燥，肉质肥厚，有弹性。质感差、易破碎的银耳质量可能不好。 4.产地：不同产地的银耳品质可能有所差异，一些特定产地的银耳因环境等因素，品质相对较好。 5.色泽：自然的白色或微黄是正常的，过于洁白可能是使用硫磺等漂白所致。 总之，挑选银耳不能仅依据颜色，要综合多个方面判断。购买时建议选择正规渠道，以确保买到品质优良的银耳。
2024-10-23 11:27
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李庆勇 副主任药师
广东省第二中医院
三级甲等
药剂科
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购买银耳时，不能贪漂亮，不要追求越白越好。正常银耳颜色呈现棕黄色，不会很洁白，根茎部深黄色。高温炖煮后，有部分会化成粘液般溶于水中，没有溶的部分也滑溜、容易入口。
2024-10-24 00:21
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