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回答1
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潘丹峰 主任医师
广州市第一人民医院
三级甲等
营养科
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老年人咀嚼、消化功能较弱，饭菜宜煮软煮烂一些。可根据需要把肉类食物加工成丝或肉饼，吃鱼宜选取刺少的品种和部位，蔬菜可选用嫩叶、切小块。 尽可能选用新鲜原料，少用腌制食品，如咸菜、咸鱼，少食含防腐剂的肉类食品，如腊肠、腊肉、火腿肠、午餐肉等。因为这类食品含亚硝酸盐的前体物质，常吃会导致体内敛癌物质的累积。 烹调最好多采用焖、炖、蒸、氽等方式，番茄、胡萝卜宜用油炒，以利于胡萝卜素、番茄红素的吸收。尽量少用煎炸、烟熏或明火烧烤的烹调方法，不宜过多使用刺激性调味品及花椒、八角、茴香等天然香料。
2016-09-29 10:29
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回答2
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任立存 主治医师
淮北口腔医院
其他
内科
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你好！适合老年人的烹饪方法是饭菜要足够软，菜式也尽量选择易消化。大大的叶菜，撕成小片，对老人来说不太容易入口。撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。菜要炒得好吃，需要使用较多的油脂，人吃了后会增加坏胆固醇。要避免摄取过多，用蒸炒法可以使食材变软，可口又健康。
2016-09-30 03:17
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