剩饭剩菜食用需谨慎，要注意保存方式、加热方法、食用期限、食物种类以及个人体质等。 1.保存方式：剩饭剩菜应及时用干净的保鲜盒或保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。 2.加热方法：充分加热至中心温度达到 70 摄氏度以上，确保杀灭细菌。 3.食用期限：一般不超过 24 小时，绿叶蔬菜类剩菜尽量不隔夜。 4.食物种类：肉类剩菜相对更易保存，淀粉类食物保存时间较短。 5.个人体质：肠胃较弱者应尽量少吃剩饭剩菜，以免引起肠胃不适。 总之，剩饭剩菜虽可食用，但要严格遵循上述注意事项，保障饮食安全和身体健康。

一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。但海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物，不宜再吃。　　豆制品等含植物蛋白丰富的食物；土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。　　绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。另外，很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。　　冰箱虽然可以延缓食物腐败的时间，但不能完全阻止微生物的生长，所以，从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热后再吃。此外，剩菜剩饭的保存时间最好不要超过两天。当然，每次定量做饭菜，尽量不剩是最佳办法。