水果不能完全替代蔬菜。这是因为蔬菜和水果在营养成分、膳食纤维含量、热量、酸碱平衡以及对某些疾病的预防作用等方面存在差异。 1. 营养成分：蔬菜包含丰富的维生素、矿物质，且种类往往比水果更丰富。比如菠菜富含铁和维生素 K，胡萝卜富含维生素 A 等。 2. 膳食纤维：多数蔬菜的膳食纤维含量高于水果，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。像芹菜、韭菜等。 3. 热量：水果通常比蔬菜含有更多的糖分和热量，过量食用可能导致体重增加。 4. 酸碱平衡：蔬菜多为碱性食物，有助于维持身体的酸碱平衡。 5. 疾病预防：蔬菜中的一些成分对特定疾病有预防作用，如西兰花中的硫化合物对癌症有一定预防作用。 综上所述，水果和蔬菜在营养和功能上各有特点，不能相互替代，应保证两者在饮食中的均衡摄入。

有的老年朋友不喜欢吃蔬菜，认为多吃些水果就可以替代蔬菜，其实这是一种误解。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果所含的维生素和矿物质比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜；蔬菜是获取维生素、矿物质的主要来源，应多吃一些；当然，水果也有它独特的功用，它们所含的有机酸能刺激消化液的分泌，适量吃点水果可帮助消化。一般来说，水果能量密度比蔬菜要高，如1斤橙的能量与2两米饭相当，吃水果过多可能会导致能量过剩，而大多数蔬菜的能量较低不容易引起肥胖，所以吃水果也应适可而止，不能像吃蔬菜那样吃那么多，尤其是含糖较高的水果不宜吃得太多。　　总之，蔬菜、水果在营养上各有优势，不能互相替代。