肉类富含多种重要的营养成分，包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水分等。 1.蛋白质：是构成身体组织和细胞的重要成分，有助于维持身体的正常生理功能和生长发育。例如鸡肉、牛肉、猪肉中的蛋白质含量丰富，且属于优质蛋白。 2.脂肪：能提供能量，帮助身体吸收某些维生素。不同肉类的脂肪含量和类型有所不同，如猪肉脂肪含量相对较高，而鱼肉中的不饱和脂肪酸对心血管有益。 3.矿物质：富含铁、锌、硒等矿物质。铁对于预防贫血很重要，锌有助于免疫系统和生长发育，硒具有抗氧化作用。 4.维生素：含有维生素 B 族，如维生素 B12 对神经系统和红细胞的形成有重要作用。 5.水分：是维持身体代谢和生理功能的基础。 总之，适量摄入各种肉类可以为身体提供丰富的营养，但应注意选择合适的肉类和控制摄入量，以保持均衡的饮食。

鱼、禽、蛋和畜肉都属于动物性食物，它们的蛋白质含量都较高，而且氨基酸组成比较符合人体的需要，是优质蛋白的主要来源；另外它们还含有较多的维生素A、B、D和多种矿物质，是平衡膳食的重要组成。大部分动物性食物都含有一定量的脂肪和胆固醇，但其中脂肪酸的类型和含量有所不同。鱼类脂肪含量一般较低，而且是以多不饱和脂肪酸为主，有些海鱼还富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防高脂血症和心脑血管病等有一定功效。禽肉类脂肪含量一般也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；而畜肉类脂肪足以饱和脂肪酸为主，摄入过多可能增加患心血管疾病的风险。所以从脂肪酸构成的角度来说，没脚的（鱼）比有脚的要好，两只脚（禽）的比四只脚（畜）的要好。　　尽管畜肉类一般含脂肪较高，但老年朋友也不必把红肉拒之门外，因为畜肉中铁含量高而且利用率好，适量吃红肉可预防缺铁性贫血。为了避免摄入过多的饱和脂肪酸，可以选择吃瘦肉，它的脂肪含量相对较低，少吃肥肉、五花肉、午餐肉、火腿肠等脂肪含量高的畜肉食品。