老火靓汤的汤渣是否有食用价值，取决于食材种类、烹饪时间、个人健康状况、营养成分留存、口感等。 1.食材种类：如果汤渣中的食材是肉类，如鸡肉、排骨等，仍含有一定蛋白质、矿物质等。但如果是蔬菜类，长时间炖煮后营养可能流失较多。 2.烹饪时间：长时间熬煮可能导致食材中的营养成分大量溶解到汤中，汤渣的营养价值相对降低。 3.个人健康状况：对于患有某些疾病，如高血压、高血脂、肾脏疾病的人群，可能需要控制汤渣的摄入。 4.营养成分留存：部分维生素、膳食纤维等在长时间炖煮后会受到破坏，但一些矿物质仍可能存在于汤渣中。 5.口感：如果汤渣口感软烂无味，可能会影响食欲和食用意愿。 综上所述，老火靓汤的汤渣是否食用应综合考虑上述因素。对于追求营养均衡的人来说，可以适量食用，但要注意食材搭配和自身健康状况。

有不少人认为，用各种主辅原料煲的汤，尤其是煲的时间长的老火靓汤，汤很浓、味很鲜，而汤中的渣却嚼之乏味，所以人们以为营养成分都到汤里去了，便只喝汤而不吃渣。然而，有人做过检验：用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食品煲的汤，虽然煲数小时后汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，也就是说，还有75%以上的蛋白质仍留在渣中。显然，只喝汤不吃渣是极大的浪费。其实经过长时间烧煮的汤，其渣中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，吃上去味道虽然未必好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收，因此，应提倡将汤与渣一起吃下去。