淮山具有多种药用功效，如健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等。选购淮山时，需从外观、质地、气味、产地、新鲜度等方面综合考量。 1.健脾益胃：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，可用于脾胃虚弱、食少体倦等。 2.滋肾益精：淮山含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，对肾亏遗精、妇女白带多等有一定缓解作用。 3.益肺止咳：淮山中的黏液质有润滑、滋润作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 4.降低血糖：淮山中含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。 5.延年益寿：淮山富含多种维生素和矿物质，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，从而达到延年益寿的效果。 【选购要点】 1.外观：选择外形完整、粗细均匀、无破损和斑点的淮山。 2.质地：质地坚实，不易折断，手感较重的为佳。 3.气味：闻起来无异味，有淡淡的清香味。 4.产地：优先选择产地环境良好、无污染的淮山。 5.新鲜度：表皮光滑、无发芽、无皱缩的更新鲜。 总之，淮山药用价值丰富，但食用时也应适量。选购时要仔细辨别，以确保买到品质优良的淮山。

中医称，南方夏季的特点是“湿热”。从养生的角度上讲，应以“凉”克热，同时还要健脾祛湿。所以，夏季养生的关键在于“清”，饮食宜清淡。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲，那么清淡的饮食，吃点什么好呢？饮食应以清淡质软、易于消化为主，而淮山无疑是清淡饮食的代表食材。　　中医认为，鲜淮山具有补脾养胃，生津益肺的功效，其性平、味甘，老少咸宜。鲜淮山玉米脊骨汤（1人份）材料：粟米100克，鲜淮山250克，胡萝卜100克，猪脊骨250克，生姜5克。做法：将鲜淮山、胡萝卜、玉米切块；脊骨在沸水中汆一下，去掉血水和浮沫，捞起；将脊骨、玉米、胡萝卜和姜片放入沙锅，加入4碗水，慢火煲2小时，再加入淮山再煲半小时，加入少量盐调味即可。　　注意：新鲜淮山切开后很容易被氧化变色，应及时用清水浸泡。同时，鲜淮山皮的汁液容易导致皮肤过敏，所以最好戴上手套后再削皮。专家点评：在广东人家里，食用淮山的机会很多。山药味甘、性平，不燥不腻，胃口不佳的人喝淮山汤，能健脾养胃。此外，淮山还具有补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。淮山的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用。　　值得注意的是，淮山有收涩的作用，故便秘者不宜食用。另外，腹部胀气、胀满感者不宜服食。若是为了健胃，最好采用鲜淮山，且烹煮的时间也不宜太长，因消化酵素会受到破坏而失去功能。选料要点：淮山，在药典上称山药。主要产于河南、湖南、广东等地，其中以河南产的品质最好，此地所产的山药形状似铁棍，又长又硬，取名为“铁棍山药”。优质的铁棍山药，粗细均匀，通常直径2-3厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不散；液汁较浓，味道鲜滑，入口觉得干、面、甜、香。而普通淮山直径约4-5厘米，表皮毛须比较少，须茎粗，口感实而粗，有些涩口。