乳糜泻是一种自身免疫性疾病，患者摄入含麸质的食物后会引起小肠黏膜损伤。其发病原因主要包括遗传因素、免疫因素、肠道菌群失调、环境因素和麸质摄入等。 1.遗传因素：某些特定的基因变异，如 HLA-DQ2 和 HLA-DQ8 基因，增加了患乳糜泻的风险。 2.免疫因素：身体的免疫系统错误地攻击小肠绒毛中的蛋白质，导致肠道损伤。 3.肠道菌群失调：肠道内有益菌和有害菌的平衡被打破，影响肠道正常功能。 4.环境因素：病毒感染、肠道炎症等环境因素可能触发乳糜泻。 5.麸质摄入：麸质是小麦、大麦和黑麦中的一种蛋白质，摄入后会引发免疫反应。 总之，乳糜泻的发病是多种因素共同作用的结果。一旦确诊，患者需严格遵循无麸质饮食。建议患者到正规医院的消化内科就诊，接受专业的诊断和治疗。

乳糜泻又称麦胶性肠病，是一种遗传性疾病，对麦胶蛋白过敏而不能耐受，引起小肠的过敏性炎症性改变，导致消化吸收不良综合征。在北美、北欧、澳大利亚发病率较高，国内很少见。 　　乳糜泻患者对含麦胶（俗称面筋）的麦粉食物异常敏感，大麦、小麦、黑麦、燕麦中的麦胶可被乙醇分解为麦胶蛋白（即麦素），其可能为本病的致病因素。正常人小肠黏膜细胞内有多肽分解酶，可将其分解为更小分子的无毒物质，但在活动性乳糜泻病人，肠黏膜细胞酶活性不足，不能将其分解而致病。