食管癌的发病与多种因素相关，包括饮食习惯、遗传因素、化学因素、生物因素和食管疾病等。 1.饮食习惯：长期进食过烫、粗糙食物，或大量饮酒、吸烟，会损伤食管黏膜，增加患病风险。 2.遗传因素：家族中有食管癌患者，其亲属患病几率相对较高。 3.化学因素：亚硝胺类化合物在食管癌的发生中起重要作用，常见于腌制食物。 4.生物因素：某些真菌能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，促进肿瘤发生。 5.食管疾病：如食管憩室、反流性食管炎等慢性食管疾病，长期刺激食管黏膜，可能引发癌变。 总之，食管癌的发病是多种因素综合作用的结果。日常生活中，应保持良好的饮食习惯，戒烟限酒，定期进行体检，若有食管不适及时就医，以降低食管癌的发生风险。

肿瘤的发病主要是内外因共同作用的结果，食管癌的发病也是内外因作用的结果。综合来说，食管癌发病主要与三个‘三分之一’有关。南澳县食管癌的发病主要与以下几个因素有关：三分之一因素为生活饮食习惯，如喜欢吃腌制食品，腌制食品中含有亚硝酰胺，亚硝酰胺在特定条件下转化成强致癌物质，从而导致食管癌的发生，同时喝太热功夫茶也会导致食管癌；三分之一因素为生活环境，如水、土壤中含有致癌物质；三分之一因素为遗传易感性。