糖尿病患者控制饮食的质和量，要关注食物选择、进餐规律、控制糖分摄入、注意营养均衡、控制每餐分量等。 1.食物选择：多吃蔬菜，如菠菜、芹菜等，富含纤维和维生素。适量摄入优质蛋白，如鱼、鸡肉、豆类。少吃高糖、高脂肪食物，如糖果、油炸食品。 2.进餐规律：定时定量进餐，每日可分为三餐或少量多餐，避免暴饮暴食。 3.控制糖分摄入：限制甜食和含糖饮料，了解食物的升糖指数，选择低升糖食物。 4.注意营养均衡：保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的合理搭配。 5.控制每餐分量：根据个人情况，计算每餐所需热量，合理分配主食、蔬菜和肉类的量。 总之，糖尿病患者控制饮食的质和量是综合且长期的过程，需要患者自身的坚持和自律，同时定期监测血糖，根据血糖情况调整饮食。

糖尿病饮食的“质”就是指不容易引起血糖升高的食物，主要指那些天然的原始的，没有经过太多深加工的食物，这些食物相对来讲不太容易引起血糖升高；糖尿病饮食的“量”要根据每个人的不同情况进行判断，每个人的身高、体重、活动量等都不同，不同糖友每天所需要的热量都不相同，如果要更明确、更科学地进行饮食控制，需要找专业的营养医生进行指导。