影响血糖生成指数值的因素主要有食物种类、食物加工方式、膳食纤维含量、碳水化合物结构以及进食顺序等。 1.食物种类：不同食物的血糖生成指数值不同。例如，谷类食物中的大米、面粉血糖生成指数较高，而燕麦、荞麦相对较低。水果中，西瓜、菠萝的血糖生成指数较高，而苹果、梨相对较低。 2.食物加工方式：食物加工越精细，血糖生成指数值越高。比如，精白米面比糙米的血糖生成指数高，果汁比完整水果的血糖生成指数高。 3.膳食纤维含量：膳食纤维含量高的食物，血糖生成指数值通常较低。像全麦面包、蔬菜等富含膳食纤维的食物，能减缓碳水化合物的消化吸收，降低血糖生成指数。 4.碳水化合物结构：简单碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖，血糖生成指数值高；复杂碳水化合物，如淀粉，血糖生成指数值相对较低。 5.进食顺序：先吃蔬菜、肉类，后吃主食，有助于控制血糖上升速度，降低血糖生成指数值。 了解影响血糖生成指数值的因素，有助于合理选择食物，控制血糖水平，预防和管理糖尿病等相关疾病。

影响血糖生成指数值的因素：　　1、食物中碳水化合物的类型。简单的说，单糖是直接吸收的，GI值高于多糖。支链淀粉比直链淀粉消化快，GI值较高。　　2、食物中其他成分含量的影响。食物中的其他成分如脂肪和蛋白质含量能延缓食物的吸收速率，从而降低GI。但需注意的是，脂肪比例的增高可增加热量摄入，增加动脉粥样硬化风险，蛋白质比例的增高则增加肾脏负担，因此应按比例进行限制。增加食物中膳食纤维的含量则不仅有利于降低GI，还有改善肠道菌群等作用。　　3、食物的形状和特征。较大颗粒的食物需经咀嚼和胃的机械磨碎过程，延长了消化和吸收的时间，血糖反应是缓慢、温和的形式。　　4、食物的加工烹饪方法。不同的加工烹饪流程、方法会影响食物的消化率。一般来说，加工越细的食物，越容易被吸收，升糖作用也越大。另外，烹调的方法也很重要，同样的原料烹调时间越长，食物的GI也越高。