缺乏锌会导致味觉障碍，主要原因包括影响味蕾细胞代谢、干扰神经传导、影响味觉相关酶活性、影响蛋白质合成以及影响味觉信号传递等。 1.影响味蕾细胞代谢：锌在味蕾细胞的新陈代谢中起着关键作用。缺乏锌时，味蕾细胞的更新和修复受阻，导致其功能受损。 2.干扰神经传导：锌参与神经递质的合成和释放，缺乏会影响味觉神经的传导，使味觉信号不能正常传递。 3.影响味觉相关酶活性：一些与味觉感知相关的酶需要锌作为辅助因子，缺锌会降低这些酶的活性，影响味觉感受。 4.影响蛋白质合成：锌是蛋白质合成所必需的元素，缺乏会导致相关蛋白质合成不足，影响味觉受体的正常功能。 5.影响味觉信号传递：锌缺乏可能影响细胞间的信号传递，使味觉信息在传递过程中出现异常。 总之，锌对于维持正常的味觉功能至关重要。一旦缺乏，就容易引发味觉障碍。日常生活中，可适当食用富含锌的食物，如牡蛎、瘦肉、蛋类等。若出现味觉障碍，应及时就医，明确原因，并在医生指导下进行治疗。

味觉障碍的原因很复杂，其中锌缺乏症是一种原因，另外头部外伤、药物的副作用、精神异常，等等。锌为多种酶的成分，在鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等中含量丰富。锌缺乏的原因主要有摄入不足、吸收障碍、需要量增加、丢失过多，如果缺锌会导致消化功能减退，缺锌影响味蕾细胞更新和唾液磷酸酶的活性，使舌粘膜增生、角化不全，以致味觉敏感度下降，发生食欲不振、厌食和异嗜癖。药物的使用导致味觉功能丧失、味觉异常改变和味觉减退等味觉障碍。药物引起的味觉障碍通常可影响全舌和腭的味觉感受器。