大肠埃希菌感染出血性结肠炎患者的饮食需要注意食物选择、烹饪方式、饮食规律、营养均衡、避免食物等方面。 1.食物选择：多吃易消化的食物，如米粥、面条等。适量摄入富含蛋白质的食物，如鸡蛋、鱼肉，但要确保烹饪熟透。 2.烹饪方式：以清蒸、水煮为主，避免油炸、油煎等高油烹饪方法。 3.饮食规律：定时定量进餐，避免暴饮暴食，可少食多餐。 4.营养均衡：保证摄入足够的维生素和矿物质，多吃新鲜蔬菜和水果。 5.避免食物：不吃生冷食物，如生鱼片、凉拌菜；避免辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒；远离油腻食物，如油炸食品；减少高纤维食物摄入，如芹菜、韭菜等。 总之，大肠埃希菌感染出血性结肠炎患者的饮食调整对于病情恢复至关重要，合理的饮食安排有助于提高身体抵抗力，促进肠道功能恢复。

注意休息、禁食，腹痛、便血和发热期应完全卧床休息和禁食。直至呕吐停止，便血减少，腹痛减轻时方可进流质饮食，以后逐渐加量。禁食期间应静脉输入高营养液，如10%葡萄糖、复方氨基酸和水解蛋白等。过早摄食可能导致疾病复发，但过迟恢复进食又可能影响营养状况，延迟康复。腹胀和呕吐严重者可做胃肠减压。腹痛可给予解痉剂。