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沈坚华 主任医师
丹东性病医院
其他
中医妇科
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如果觉得两三个小时的煲汤太费时的话，高压锅可以帮上大忙。用高压锅煲汤，半小时到1小时就能弄个像模像样的汤出来。用高压锅煲汤的功效与炖汤相当，味道也不错，且耗时短，但汤色较浊，品相欠佳。 也有人担心高压锅是金属锅，金属内壁会和食材（尤其是药材）发生化学反应。但其实高压锅多由不锈钢材料制造，还有一些用紫砂等材料制成内胆的高压锅，不像铁锅、铝锅那样容易和食材发生化学反应。而且，使用高压锅煲汤，加压的时间一般在10~20分钟，然后再打开锅盖，用中火煲30分钟即可。其烹制的总体时间比煲老火汤短得多，可减少营养物质的流失。
2016-02-03 20:27
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薛祖洋 医师
冠县人民医院
二级甲等
儿科
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你好：五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。祝你健康！
2016-02-03 21:41
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