有些人吃南瓜后血糖升高，可能是因为南瓜的品种和烹饪方式、自身的胰岛功能、进食量、其他饮食搭配、运动量等因素。 1. 南瓜的品种和烹饪方式：不同品种的南瓜含糖量有差异，如老南瓜相对较高。烹饪方式若采用油煎、加糖等，也会增加糖分摄入。 2. 自身的胰岛功能：胰岛功能较差的人，分泌胰岛素不足或存在胰岛素抵抗，难以有效调节血糖。 3. 进食量：一次进食过多南瓜，超过了身体的代谢能力，易导致血糖升高。 4. 其他饮食搭配：如果吃南瓜的同时，还摄入了大量高糖、高脂肪食物，也会影响血糖。 5. 运动量：运动量不足，身体消耗的糖分少，吃南瓜后血糖易升高。 总之，对于血糖容易波动的人群，食用南瓜时要注意选择合适的品种和烹饪方式，控制进食量，合理搭配饮食，并适当增加运动量，以维持血糖稳定。

苦瓜南瓜都很好，南瓜里面含的果糖不会让血浆里面的葡萄糖升高多少。但是南瓜有些人吃了就会血糖高，主要是做法不一样，南瓜和苦瓜是要烹饪出来的。 　　南瓜菜之所以会导致患者血糖高，很多是因为调料中的热量。比如蚝油、醋等，南瓜很吸油和调料，耗油热量大、醋中含糖，还有其它调理的热量如果没有计算进去，烹饪出来的南瓜入味好吃，但吃下去血糖就高了。