加热并不完全等同于消毒。消毒的效果取决于温度、时间、物品性质、微生物种类、环境条件等。 1.温度：不同的微生物对温度的耐受程度不同。例如，一般的细菌在 60-80℃就能被杀死，但芽孢则需要更高的温度和更长的时间。 2.时间：加热时间过短可能无法彻底杀灭微生物。 3.物品性质：某些物品如塑料制品，可能无法承受高温，影响消毒效果。 4.微生物种类：病毒和真菌对温度的敏感性也有差异。 5.环境条件：在潮湿或有杂质的环境中，加热消毒的效果可能会打折扣。 总之，加热只是消毒的一种方式，但不能简单地认为加热就等于消毒。要达到良好的消毒效果，需要综合考虑多种因素，并根据具体情况选择合适的消毒方法。

这种做法只适于“无菌消毒”，不能笼统把清除毒物也包括在内，因有些毒物是加热也破坏不了的。通常，食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒主要指受细菌或寄生虫等污染过的食物，通过食用或接触引起急性传染病，这一类食品可用高温蒸煮法进行“消毒”。但“化学型”毒素，却不一定是高温处理可以消除的，有时煮沸反而使毒物的毒性增大，如新鲜白菜中含有硝酸盐，由于细菌分解，开始腐烂的白菜会产生大量亚硝酸盐毒物。经过煮沸后，虽然杀死了细菌，但有更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，不仅人吃了中毒，猪吃了也产生中毒现象。此外，还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，油料中的黄曲霉素，河豚中的河豚毒，毒磨菇中的毒蕈碱等，均是高温不能破坏的毒物。一些海鱼(特别是青皮红肉者)在腐烂时也产生毒素，它既不能被腌制所破坏，也不能加热分解。可见，不能一概用“加热消毒”这个办法消毒。