亚硝酸盐中毒的症状多样，包括头痛、头晕、恶心、呕吐、皮肤发绀、呼吸困难、心悸、昏迷等。 1.头痛头晕：中毒后，神经系统受到影响，可能导致头部不适和眩晕。 2.恶心呕吐：胃肠道受到刺激，引起胃肠功能紊乱。 3.皮肤发绀：亚硝酸盐会使血红蛋白失去携氧能力，导致皮肤黏膜呈现青紫色。 4.呼吸困难：缺氧影响呼吸功能，出现呼吸急促、困难。 5.心悸：心脏供血不足，引起心跳异常、心慌。 6.昏迷：中毒严重时，大脑功能受损，陷入昏迷状态。 亚硝酸盐中毒症状轻重取决于摄入量和个体差异。一旦出现疑似症状，应立即就医，接受专业治疗。

由于亚硝酸盐具有较好的增色作用，同时还有增强肉制品风味和杀菌作用，因此像做烤肉、叉烧肉的时候，常会使用亚硝酸盐调出鲜亮红色，从而呈现特别的“色香味”。所以，在餐厅的厨房案头上，多少会有亚硝酸盐的身影，只是超量滥用的现象却很普遍。 　　超量食用亚硝酸盐后引起高铁血红蛋白病，1-3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、头晕、乏力、口唇发紫、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然，病情较轻的患者一般不需要治疗，较重者应催吐、洗胃、导泻。食用超量（一般为3克）即可致人于死地。 　　亚硝酸盐的慢性中毒则往往是进食腌制的食物而致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。 　　餐厅应严格禁止使用亚硝酸盐。