鉴别食用油质量可从色泽、气味、透明度、沉淀物、口感等方面入手。 1.色泽：优质食用油通常色泽纯净、透明，无浑浊或杂质。如橄榄油呈黄绿色，花生油呈浅黄色。 2.气味：正常的食用油应具有其本身特有的香气，无异味。像大豆油有豆腥味，菜籽油有菜籽的香味。 3.透明度：好的食用油清澈透明，无浑浊物。 4.沉淀物：品质佳的食用油一般无沉淀物或极少。 5.口感：品尝时，优质油口感纯正，无苦涩、焦糊等异味。 综合以上几个方面，可以较为准确地鉴别食用油的质量。但在购买时，还应选择正规渠道和知名品牌，以确保食用油的安全与品质。

可以从色泽、气味、透明度三方面鉴别。 　　色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。 　　气味：不同品种的油有其独特的气味。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。 　　透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。