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黎宽
隆安县人民医院
二级甲等
民族医学特色专科
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野菜不能随便吃,主要是因为其可能存在毒性、受污染、难以辨别、易引发过敏、食用方法不当等因素。 1. 毒性:部分野菜本身含有毒素,如毒芹、曼陀罗等,误食可能导致中毒,出现恶心、呕吐、腹泻,甚至昏迷、休克等症状。 2. 污染:生长在污染环境中的野菜,可能吸收了有害物质,如重金属、农药残留等,食用后对健康不利。 3. 辨别困难:许多野菜与普通杂草相似,普通人难以准确辨别,误采误食可能引发危险。 4. 过敏反应:一些人对特定野菜中的成分过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。 5. 食用方法不当:野菜的烹饪方式有讲究,如果处理不当,可能无法去除有害物质或破坏其营养成分。 总之,为了保障身体健康,在食用野菜时一定要谨慎,确保来源安全、准确辨别,并采用正确的烹饪方法。
2024-10-14 11:44
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李百花 副主任医师
北京大学第三医院
三级甲等
营养科
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野菜的营养价值虽比一般的蔬菜要高,但不可忽视其中的硝酸盐含量过高、重金属污染及光敏性等安全问题。由于野菜比较寒、苦,脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻,也要慎重食用。 另外,要当心以下的三个安全问题:1、硝酸盐含量是否过高?有的野菜硝酸盐含量高,有的野菜硝酸盐含量低。根据含量的不同,吃法是不一样的:硝酸盐≤每公斤432毫克为轻度污染,可以生吃;硝酸盐≤每公斤785毫克为中度污染,可以用盐腌着吃或煮熟吃;硝酸盐≤每公斤1234毫克为高度污染,只能煮熟吃;硝酸盐≤每公斤3100毫克为严重污染,不可以食用。2、有没有重金属污染?市区周边、郊区,交通要道、化工厂、矿山及污水旁的野生野菜含铅、镉含量高,尤其是叶片大的野菜吸附重金属更多,浓度甚至超过周围环境的重金属含量,长期食用很容易导致中毒。对这些野菜,绝对不赞成采摘回家的。3、是否含光敏性物质?所谓光敏性皮炎,一般是指食用了光敏性食物,经日晒之后脸上长黑斑、色素沉积。
2024-10-15 00:35
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