食用菌具有多种对人体有益的作用，如增强免疫力、提供营养、调节血脂、促进消化、抗氧化等。 1.增强免疫力：食用菌中的多糖类物质能够激活免疫细胞，提高身体的抵抗力，例如香菇多糖。 2.提供营养：富含蛋白质、维生素（如维生素 B 族）、矿物质（如钾、锌等），像金针菇就含有多种维生素和矿物质。 3.调节血脂：有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，如木耳。 4.促进消化：其膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，如杏鲍菇。 5.抗氧化：含有抗氧化物质，能清除自由基，延缓衰老，像灵芝就有较好的抗氧化作用。 总之，食用菌在维护人体健康方面发挥着重要作用，但食用时也要注意适量和均衡搭配。

食用菌是指可食用的菌类食物，如蘑菇、木耳、灵芝、虫草菌等。而蘑菇又有香菇、金针菇、平菇、猴头菇、鸡腿菇、口蘑等;木耳也分黑木耳、银耳等。食用菌不仅味道鲜美，还含有丰富的B族维生素，有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B12等，其中维生素B12，预防贫血及老年痴呆，改善神经功能。 　　食用菌还含有麦角固醇，它能够转化维生素D，维护骨骼健康，防止儿童佝偻病和老年骨质疏松。食用菌还能够提升高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，对高血压起到一定的调治作用，有利于维护心血管系统的健康。