章鱼富含蛋白质、牛磺酸、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养成分。这些营养成分对人体健康有着重要的作用。 1.蛋白质：章鱼是优质蛋白质的良好来源，有助于维持身体组织的生长和修复。 2.牛磺酸：能促进神经系统的发育和功能维持，还对心血管健康有益。 3.不饱和脂肪酸：如欧米伽-3 脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。 4.维生素：包含维生素 B 族，如维生素 B12，对神经系统和造血功能有支持作用；还有维生素 E，具有抗氧化作用。 5.矿物质：富含锌、硒、铁等矿物质，锌有助于免疫系统的正常运作，硒是抗氧化酶的重要成分，铁是合成血红蛋白的关键。 总之，适量食用章鱼可以为身体提供多种必需的营养物质，但也要注意饮食的均衡和多样性。

章鱼的营养价值较高，属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。同时，章鱼的脂肪含量极低，100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话，章鱼是不错的选择。尤其是章鱼中的牛磺酸含量比一般的肉类高很多。牛磺酸是一种具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸，有研究指出牛磺酸可以促进婴幼儿脑组织发育和提高视觉机能，对成年人来说可以抗氧化、延缓衰老的。 　　虽然章鱼营养很丰富，但是章鱼也属于高胆固醇的食物。胆固醇的含量是瘦肉、牛奶的2-3倍，对于胆固醇高、胆结石的病人来说，每日进食章鱼最好不要超过100克。另外章鱼中的嘌呤也比较高，如果患有高尿酸血症、痛风的病人，最好也避免大量进食章鱼、鱿鱼一类贝壳类软体动物。