素食者要保证健康，需关注营养均衡、食物选择、膳食搭配、补充剂使用和饮食规律等。 1. 营养均衡：确保摄入足够的蛋白质，可从豆类、豆制品、坚果中获取。 2. 食物选择：多吃新鲜蔬菜和水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 3. 膳食搭配：注重食物的多样性，如全谷物、菌菇类、藻类等也要适量摄入。 4. 补充剂使用：必要时补充维生素 B12、铁、锌等营养素。 5. 饮食规律：定时定量进餐，避免过度节食或暴饮暴食。 总之，素食者只要合理安排饮食，注意营养的全面与均衡，同样可以保持良好的健康状态。

　　如果是各种食物搭配都比较合理的素食者，他们每天摄入的膳食纤维都比较多、动物脂肪又相当少，因而他们发胖和得高血压、冠心病、糖尿病和某些肿瘤的机会相对比较低，进而也相对长寿。 　　但是，全素食的人，因为他们不吃所有的肉、鱼、奶和蛋类食品，所以他们的体内就容易缺乏维生素B12。不仅如此，他们还可能存在不同程度的缺锌、缺铁。这时，补充维生素B12、锌、铁就很有必要了。虽然部分绿叶蔬菜也含有较多的钙，但绿叶蔬菜所含的钙质在体内吸收时，容易受到蔬菜里草酸和膳食纤维的影响，导致其吸收不良。因此，如果膳食里没有奶制品(如蛋素食者和全素食者)，素食者就容易缺钙，从而导致骨质疏松。成年人每天至少需要1000毫克的钙，因而那些不进食奶制品的素食者，每天应该按照此量补钙，同时还要补充维生素D，以帮助钙的吸收。至于全素食者不摄入鱼肉蛋奶，如果他们的饮食搭配还不合理，只进食米面粮食，不吃豆类，那也是不健康的。建议全素食者每天的饭菜中要保证有一定量的黄豆食品，如豆浆、豆腐等，这样才能保证摄入足够的优质蛋白。