鸡蛋不可横放保存，主要是因为这可能影响鸡蛋的新鲜度和品质，原因包括易使蛋黄偏离中心、加速水分流失、增加细菌侵入风险、易受震动损伤、不利于保持气室稳定等。 1. 蛋黄偏离中心：横放时，蛋黄容易因重力作用偏离中心，靠近蛋壳，可能导致蛋黄膜破裂，影响鸡蛋品质。 2. 水分流失加快：横放使蛋壳的气孔与外界接触面增大，水分散失速度加快，鸡蛋容易变干。 3. 细菌侵入风险高：横放时，蛋壳表面的污染物更易通过气孔进入内部，增加细菌污染鸡蛋的可能性。 4. 易受震动损伤：横放时鸡蛋在受到震动时，内部结构更容易受到冲击和破坏。 5. 气室稳定性差：横放不利于保持气室的正常位置和功能，影响鸡蛋的呼吸和保鲜。 总之，为了保证鸡蛋的新鲜和品质，应将鸡蛋小头朝下、大头朝上竖着存放，且存放环境要保持干燥、低温。

新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。