食用蛋类有许多讲究，包括选择新鲜的蛋、控制摄入量、注意烹饪方式、了解过敏情况、关注存放条件等。 1.选择新鲜的蛋：新鲜的蛋表面光滑，无裂缝，摇晃时没有声音。可以通过观察蛋壳、闻气味等方式判断。 2.控制摄入量：一般来说，成年人每天 1 - 2 个鸡蛋为宜，过多可能增加胆固醇摄入。 3.注意烹饪方式：煮蛋营养保留较好，煎蛋、炒蛋要少放油。避免食用生蛋，以防感染细菌。 4.了解过敏情况：部分人对蛋类过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呕吐等症状。 5.关注存放条件：应存放在阴凉干燥处，冰箱冷藏更佳，保存时间不宜过长。 总之，合理食用蛋类能为身体提供营养，但要注意上述方面，以确保食用安全和健康。

　　不论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋，蛋的营养如维生素A、D、E、B2和锌、铁、铜等，都主要集中在蛋黄里，少量存在于蛋白中。哪怕是蛋白质，也是蛋黄多于蛋白，如果只吃蛋白而不吃蛋黄，那么将会把大部分的营养素白白丢弃，非常可惜。不过，由于蛋黄中富含胆固醇，因此血浆胆固醇高的人，最好视具体情况而定一周只吃三个蛋黄或只吃蛋白不要吃蛋黄。 　　另外，鸡蛋不宜生食。因为蛋白中含有抗生物素球蛋白和抗胰蛋白酶，前者可与食物中的生物素(B族维生素中的一种)结合，阻碍其吸收，以致常吃生鸡蛋者会出现食欲不振、四肢无力、毛发脱落等症状;而抗胰蛋白酶则会影响胰液消化蛋白质的能力。加热不仅可破坏这两种物质，还有杀菌及促使蛋白质变性，使之易于消化的好处，因此鸡蛋不可生食。 　　还有，咸蛋营养成分和鲜蛋差别不大，但钠含量大幅度增加，故浮肿、高血压患者不宜多食。