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张峰 医师
上海市松江区新浜镇卫生院
一级
内科
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辨别豆腐的好坏可以从色泽、质地、气味、口感和弹性等方面进行判断。 1.色泽：优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，有光泽。劣质豆腐颜色可能发暗、发灰甚至有斑点。 2.质地：好的豆腐质地细腻，结构均匀，无杂质。差的豆腐可能质地粗糙，有豆渣或颗粒感。 3.气味：新鲜豆腐有淡淡的豆香味，没有异味。若有酸味、馊味或其他刺鼻气味，则可能不新鲜。 4.口感：优质豆腐口感嫩滑，入口即化。口感粗糙、发涩的豆腐质量可能欠佳。 5.弹性：用手轻压，优质豆腐能回弹，且不松散。劣质豆腐按压后容易破碎，难以恢复原状。 总之，通过观察色泽、感受质地、闻其气味、品尝口感和测试弹性等方法，可以较为准确地辨别豆腐的好坏，从而选择到新鲜、优质的豆腐。
2024-10-17 16:28
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李百花 副主任医师
北京大学第三医院
三级甲等
营养科
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豆腐本身的颜色是略带微黄色的，如果色泽过于亮白，有可能是添加了漂白剂，这种豆腐就不宜选购。 盒装的内酯豆腐保质期相对较长(2~3天)，但若其包装有凸起，豆腐混浊，水泡又多又大时，说明可能已经变质，或本身就是不良之品。
2024-10-18 06:58
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