食用鳗鱼有利于人们的健康，主要体现在富含营养、增强免疫力、改善视力、促进大脑发育、调节血脂等方面。 1.富含营养：鳗鱼富含优质蛋白质、维生素 A、维生素 E、维生素 B 族等多种维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。 2.增强免疫力：鳗鱼中的蛋白质和维生素有助于提高身体的抵抗力，预防疾病。 3.改善视力：其所含的维生素 A 对眼睛的视网膜发育和维持正常视力有重要作用。 4.促进大脑发育：鳗鱼富含的不饱和脂肪酸如 DHA 等，对大脑的发育和功能有益。 5.调节血脂：鳗鱼中的不饱和脂肪酸能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。 总之，鳗鱼是一种营养丰富的食材，适当食用对身体健康有诸多好处，但也要注意适量，饮食应保持均衡多样化。

　　鳗鱼中长链多不饱和脂肪酸EPA（二十碳五烯酸）和俗称“脑黄金”的DHA（二十二碳六烯酸）含量比其他海鲜、肉类均高。EPA和DHA有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。另外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的作用。鳗鱼可分为河鳗和海鳗。我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼，脂肪含量比较高，每100克含脂肪10.8克，其中胆固醇含量也很高。与河鳗相比，海鳗的脂肪及胆固醇含量要低得多。