食用黄鳝对人体有补充营养、增强免疫力、改善贫血、保护视力、促进大脑发育等好处。 1.补充营养：黄鳝富含蛋白质、维生素 A、维生素 E、钙、铁、锌等多种营养成分，能为身体提供能量和必需的营养物质。 2.增强免疫力：其所含的蛋白质和维生素有助于增强身体的抵抗力，使人体更有效地抵御疾病的侵袭。 3.改善贫血：黄鳝中的铁元素含量较高，有助于合成血红蛋白，改善缺铁性贫血的症状。 4.保护视力：丰富的维生素 A 对眼睛的健康有益，可预防夜盲症和视力下降。 5.促进大脑发育：其中的不饱和脂肪酸如 DHA 等，对大脑的发育和功能维持有积极作用。 总之，适量食用黄鳝能为人体带来诸多益处，但要注意选择新鲜、卫生的黄鳝，且烹饪方式要健康。

黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1.4克。与鳗鱼相比，黄鳝的脂肪含量要低得多，因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分，而且有改善大脑记忆的作用，故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有较为丰富的维生素A，在增进视、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。