判断食物是否感染霉菌，可从外观、气味、质地、口感、存放环境等方面入手。 1.外观：仔细观察食物表面，若有黑色、绿色、白色等绒毛状、丝状或斑点状物质，可能是霉菌。 2.气味：闻一闻食物，若有刺鼻、腐臭或霉味，提示可能被霉菌污染。 3.质地：原本质地均匀的食物变得松软、易碎或有结块，可能已感染霉菌。 4.口感：品尝时若味道异常，发酸、发苦等，要警惕霉菌感染。 5.存放环境：长期存放在潮湿、温暖且通风不良的环境中的食物，易滋生霉菌。 总之，通过多方面的观察和判断，可以较为准确地发现食物是否感染霉菌。一旦怀疑食物被霉菌污染，应避免食用，以防危害健康。

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。一般可从食物性状的改变来判断食物是否发霉，比如颜色、质地和气味。 　　颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。 　　生活中也应该注意防霉。潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。