皮蛋不宜多吃，主要是因为含铅量较高、碱性过大、胆固醇含量不低、可能存在细菌污染以及影响营养吸收等。 1.含铅量较高：传统皮蛋制作过程中可能会使用氧化铅，铅在体内蓄积会损害神经系统、造血系统和肾脏等。 2.碱性过大：皮蛋的碱性较强，过量食用可能刺激胃肠道，引起消化不良、胃痛等症状。 3.胆固醇含量不低：皮蛋中胆固醇含量相对较高，长期大量食用可能增加心血管疾病的风险。 4.可能存在细菌污染：若制作或保存不当，容易滋生细菌，如沙门氏菌，导致食物中毒。 5.影响营养吸收：皮蛋中的某些成分可能影响人体对维生素 B 族等营养物质的吸收。 总之，虽然皮蛋有其独特的风味，但为了身体健康，应适量食用，避免过量带来不良影响。

皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。 　　在皮蛋上我们还常见有似松花的图案出现，这其实是经过皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。 　　皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。