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蔡建军 医师
上海市松江区新浜镇卫生院
一级
中医科
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食用皮蛋时加醋，主要是基于酸碱中和、减少铅吸收、提升口感、杀菌消毒、促进消化等方面的考虑。 1.酸碱中和：皮蛋在制作过程中会使用碱性物质，加醋能中和其碱性，使口感更平衡。 2.减少铅吸收：皮蛋可能含铅，醋能一定程度上降低人体对铅的吸收，减少铅对健康的潜在危害。 3.提升口感：醋的酸味可以增添皮蛋的风味，使其味道更加丰富和可口。 4.杀菌消毒：醋具有一定的杀菌作用，能降低食用皮蛋可能带来的细菌感染风险。 5.促进消化：醋能刺激胃酸分泌，有助于促进肠胃对皮蛋中营养成分的消化和吸收。 总之，在食用皮蛋时加醋，对健康和口感都有益处，但也要注意适量食用皮蛋。
2024-11-24 16:24
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回答2
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李缨 副主任医师
北京宣武医院
三级甲等
营养科
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皮蛋加醋，不仅可以保护肠胃还可以使食物更加有滋有味。众所周知皮蛋为碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时更需要加适量醋，这样可中和其碱性，有益健康。
2024-11-24 20:56
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