椰菜富含多种对人体有益的营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质、蛋白质等。 1.维生素：椰菜含有丰富的维生素 C 和维生素 K。维生素 C 有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 K 对骨骼健康和血液凝固很重要。 2.矿物质：富含钾元素，有助于维持正常的血压；还含有一定量的钙、镁、磷等，对骨骼和牙齿健康有益。 3.膳食纤维：能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。 4.抗氧化物质：如类黄酮、萝卜硫素等，具有抗氧化作用，有助于预防慢性疾病。 5.蛋白质：虽然含量相对较少，但也是植物性蛋白质的来源之一。 总之，椰菜是一种营养丰富的蔬菜，经常食用有助于维持身体健康，预防多种疾病。建议将其纳入日常饮食中。

椰菜有较高的营养价值和十分广泛的医疗作用。椰菜内的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖的人特别有益。每100克椰菜含有41毫克的维生素C及200毫克的钾。钾对防治高血压很有益处。椰菜含维生素U，具有保护黏膜细胞的作用。椰菜的抗氧化作用比芦笋、菠菜、生菜更强。