手常年脱皮、干燥且开口，可能是由皮肤干燥、维生素缺乏、真菌感染、湿疹、接触性皮炎等因素引起。 1. 皮肤干燥：环境干燥、频繁洗手或使用刺激性清洁剂，导致手部皮肤水分流失过多，角质层受损。 2. 维生素缺乏：如缺乏维生素 A、B 族维生素等，会影响皮肤的正常代谢和修复。 3. 真菌感染：常见的如手癣，真菌侵袭手部皮肤，引发炎症和脱皮。 4. 湿疹：内外因素导致手部皮肤发生炎症反应，出现红斑、丘疹、脱皮和干裂。 5. 接触性皮炎：接触过敏原或刺激物，如化学物质、金属等，引起手部皮肤过敏和损伤。 总之，手出现常年脱皮、干燥且开口的情况，原因较为复杂。若症状持续不缓解或加重，应及时到正规医院皮肤科就诊，明确病因后进行针对性治疗。

脱皮一般与维生素A有一定的关系。维生素A对皮肤的表层有保护作用，如果缺乏的话，就会引起皮肤干燥和脱皮等现象。富含维生素A的食物包括动物肝脏、蛋黄、牛奶、奶酪、鱼类、贝类等。

皮肤有脱皮，考虑为真菌感染、缺少微量元素引起的，可以去医院检查一下，可以外用药物，不可以过多的刺激它的。