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开水煮饭能缩短时间并保护米中维生素吗？

2017-12-04 22:38 点击扫描二维码更精彩

疾病：维生素缺乏

问题：

开水煮饭能缩短时间并保护米中维生素吗？

回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价

陈超刚主任医师

中山大学孙逸仙纪念医院

三级甲等

临床营养科

开水煮饭在一定程度上能缩短时间并保护米中维生素，这涉及米的成分特性、煮饭原理、维生素稳定性等。当身体感到不适时，务必及时就医，听从医生的指示进行诊治，不宜自己随意用药。
1.米的成分特性：淀粉颗粒在60℃以上吸水膨胀破裂，利于煮饭。
2.煮饭原理：开水煮饭减少了水温上升时间，加快煮饭进程。
3.维生素稳定性：高温易破坏维生素，开水煮饭缩短高温时间，减少维生素损失。
4.营养保留：有助于保留B族维生素等营养成分。
5.口感影响：可能使米饭口感更好。
综上，开水煮饭有一定优势，但也要注意米和水的比例等因素。
2017-12-04 23:11

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