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回答1
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孙诗博 主治医师
惠州市中心人民医院
三级甲等
营养科
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病情分析：剩菜和剩肉是否致癌，取决于保存方式、存放时间、变质情况等。身体健康为重，一旦感到不适，应及时就医，避免自行诊断用药带来的风险。
2018-03-09 19:54
1.保存方式：若密封冷藏保存，变质风险低；若随意放置，易滋生细菌。
2.存放时间：短时间存放一般无妨，长时间易变质产生有害物质。
3.变质情况：变质的剩菜剩肉含细菌毒素，可能增加致癌风险。
4.烹饪方式：重盐重油烹饪的剩菜剩肉，有害物质残留较多。
5.食材本身：部分食材易变质产生致癌物质，如含亚硝酸盐多的蔬菜。
总之，合理保存和处理剩菜剩肉，能降低其潜在危害。
指导意见：当然有一个原则，剩的不能久了，只要没有变质，隔一餐两餐或一个晚上根本就没有事，没有必要相信人家说的什么致癌，几十年前可以说没有人说剩菜饭致癌，都那么吃而且得癌的比现在还少得多，
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