饮食不注意，过多进食油腻食物确实可导致血脂胆固醇的升高，但血液中胆固醇的来源，除了来自食物外，大部分是由肝脏、小肠黏膜自行合成，并非多吃肉、蛋等，才会影响血脂胆固醇的数值增高的。例如肥胖、遗传、膳食纤维摄入不足、过多进食甜食等。 体内脂肪提供胆固醇合成的原料，肥胖者较易有糖分、脂质代谢不良的问题，进而促使体内胆固醇升高。随着年龄的增大胆汁分泌量减少，体内胆固醇代谢变差，血胆固醇容易随着年龄的增长而升高。遗传本身合成胆固醇的机制出问题也是导致高血脂高胆固醇血症的，这样的人不管怎么吃，胆固醇都很高。膳食纤维在消化道中可与胆碱结合，有助更多的胆固醇转化成胆酸盐，并被排出体外，使血胆固醇下降;反之若摄取不足，血胆固醇就容易上升的。如果营养不均衡，例如缺乏钙质及维生素C，也将影响胆固醇的代谢的。总之，导致高胆固醇血症的原因是很多的。 胆固醇高的危害是非常大的，高胆固醇血症患者首先应该控制高胆固醇的摄入，平时可以适当吃些杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果，可以降低胆固醇，还能维持动脉血管的健弹性。另外可以多吃黄豆、 深海鱼、多摄入不和脂肪酸。更为关键的是应该做到营养均衡，多运动也是预防胆固醇升高的有效措施。