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回答1
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张俊相 住院医师
威县妇女儿童医院
二级甲等
外科
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蔬菜的梗和叶在营养价值上各有千秋，取决于多种因素，如维生素含量、矿物质种类、膳食纤维含量、抗氧化物质以及所含的植物化学物质等。 1.维生素含量：叶菜类通常富含维生素 C 和维生素 E 等，如菠菜叶、白菜叶。而一些蔬菜的梗，如芹菜梗，也含有一定量的维生素 B 族。 2.矿物质种类：叶菜往往富含钾、镁等矿物质，像油菜叶。梗类蔬菜在钙含量方面可能表现较好，比如莴笋梗。 3.膳食纤维含量：多数叶菜的膳食纤维含量丰富，如韭菜叶。部分梗类蔬菜的膳食纤维质地较硬，如西兰花梗。 4.抗氧化物质：叶菜中的抗氧化物质，如类黄酮，在绿叶蔬菜的叶子中较多。 5.植物化学物质：例如，一些叶菜中的叶黄素对眼睛有益，而某些梗类蔬菜含有的硫代葡萄糖苷具有独特的保健作用。 综上所述，不能简单地判定蔬菜的梗和叶谁的营养价值更高，应多样化选择，以获取更全面的营养。
2024-11-06 18:21
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