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回答1
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张玄烨 副主任医师
中山大学肿瘤防治中心
三级甲等
肿瘤内科
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吃腌菜会导致鼻咽癌的，腌菜中含有大量的致癌物质“亚硝酸胺”。因为腌菜在制作的过程中，会放入大量的盐并且还容易被细菌污染。要是加入的食盐量少于15%，腌菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，在腌制一小时后亚硝酸盐的含量增加，两周后会达到高峰，持续2～3周。
2015-08-14 14:43
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