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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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何凤怡 医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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番茄红素的吸收与番茄汁的加热程度有关，包括细胞壁破碎程度、温度等因素。若感身体不适，请立即寻求专业医疗帮助，遵循医生指导进行治疗，切勿随意服药。
2013-12-15 21:10
1.细胞壁破碎：加热使番茄细胞壁充分破碎，释放番茄红素。
2.温度把控：一般加热到80℃左右较为适宜。
3.加热时间：不宜过长，10分钟左右能较好释放番茄红素。
4.油脂配合：少量油脂可促进吸收，但要控制用量。
5.营养保留：在保证吸收的同时，减少营养流失。
合理加热番茄汁能提高番茄红素的吸收，同时要注意综合考虑营养和健康。
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