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回答1
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关阳 主治医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
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蒸馒头时，酵母和老面发酵产气使面团松软。用老面发酵，挥发酸可用碱面中和，一般不用小苏打，原因有温度、酸碱平衡、产气效果、口感、成本等。 1. 温度：小苏打反应对温度要求高，不易控制。 2. 酸碱平衡：小苏打碱性较强，易破坏面团酸碱平衡。 3. 产气效果：不如酵母稳定，可能导致馒头蓬松度不均。 4. 口感：可能影响馒头的风味和口感。 5. 成本：相对酵母，成本可能较高。 综上，蒸馒头一般不建议用小苏打替代酵母。
2024-09-27 03:24
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