豆角中毒会引起多种症状，治疗需根据情况采取措施，包括催吐、补液等。常见症状有消化道症状、神经症状等。行用药存在隐患，身体出现不适时，请务必咨询医生，科学治疗。
1.消化道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻，是因皂角和植物凝集素刺激胃肠黏膜。
2.神经症状：头晕、头痛、肢体麻木，是毒素影响神经系统所致。
3.循环系统症状：胸闷、心慌、血压下降，毒素干扰心血管功能。
4.呼吸系统症状：呼吸急促，可能与中毒影响呼吸肌有关。
5.治疗方法：症状轻者可自行催吐，多喝水促进代谢。重者需立即就医，进行洗胃、灌肠、补液、使用解毒药物如阿托品等治疗。
食用豆角务必做熟，一旦中毒及时处理，避免延误病情。

豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症.这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏.预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，用大锅加工豆角更要注意翻炒均匀，煮熟焖透，使豆角失去原有的生绿色和豆腥味. 豆角中毒是由于进食没有煮熟的4季豆引起的中毒.4季豆内含有皂甙和亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂，豆角煮熟后，这些物质即可被破坏掉.若食用没有煮熟的4季豆就会引起中毒.中毒后病人可有上腹痛.饱胀、恶心、呕吐、腹泻等.重者可有呕血、4肢麻木等症状.发现病人应首先洗胃，可用1:5000高锰酸钾洗胃，然后用硫酸镁20~30克导泻，并且静脉滴注10%葡萄糖250毫升及大量维生素C（500~1000毫克）并结合症状进行治疗，病情严重者送医院治疗.