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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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李缨 副主任医师
北京宣武医院
三级甲等
营养科
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番茄红素在番茄中的含量并非仅限于烹饪后的状态，实际上，成熟度、颜色以及生长条件对番茄红素的含量影响更大。成熟番茄、红色品种、夏季生长以及露天栽培的番茄通常含有更高水平的番茄红素。若身体出现不适症状，请赶快就医，按照医生的指导进行治疗，切勿自行用药。
2014-01-22 14:50
1.成熟度：番茄红素含量随番茄成熟而显著增加，完全成熟的番茄红素含量最高。
2.颜色：红色品种的番茄红素含量高于黄色或粉色品种。
3.生长季节：夏季生长的番茄红素含量高于冬季种植的番茄。
4.种植环境：露天栽培的番茄比温室中生长的番茄红素含量高。
5.烹饪加工：烹饪过程有助于释放番茄红素，使其更易被人体吸收，但并非只有煮熟的番茄才含有番茄红素。
虽然烹饪可以提高番茄红素的生物利用度，但番茄红素的存在并不局限于煮熟的番茄，选择应季、新鲜、成熟且红色的番茄，无论是生食还是烹饪，都能获得较高的番茄红素。
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