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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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陈超刚 主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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干鱼鳔熬制鱼鳔胶需经过多道工序，包括清洗、破碎、控温、加酶、灭酶、过滤、浓缩、成型和干燥等。若感身体不适，请立即寻求专业医疗帮助，遵循医生指导进行治疗，切勿随意服药。
2015-08-17 21:43
1.准备工作：新鲜鱼鳔清水洗净。
2.破碎处理：按比例加水，进行组织破碎。
3.温度控制：升温至82℃灭脂肪酶，再降温至60℃。
4.加酶酶解：加入适量比例的中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解6小时。
5.灭酶过滤：滤液在85℃灭酶，过60目筛。
6.浓缩成型：浓缩至一定水分含量，加入冰糖粉，入模成型。
7.干燥处理：用60—65℃热风干燥。
8.脱模包装：脱模后真空包装。
按照上述步骤，可将干鱼鳔熬制成鱼鳔胶，但操作过程需注意卫生和规范。
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