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回答1
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刘娟 副主任医师
中山大学附属第一医院
三级甲等
内分泌科
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蔬菜中附有大量水分，平常为70%～90%，还有便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。推断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
2014-01-08 13:12
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