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回答1
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张俊相 住院医师
威县妇女儿童医院
二级甲等
外科
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小苏打粉和酵母在化学性质、发酵原理、使用效果、适用范围和安全性等方面存在区别。 1.化学性质：小苏打粉化学名称为碳酸氢钠，呈碱性。酵母是一种微生物，主要是酵母菌。 2.发酵原理：小苏打粉通过受热分解产生二氧化碳使面团膨胀。酵母则是利用自身代谢产生二氧化碳。 3.使用效果：小苏打粉产气速度快，但容易使成品有碱味。酵母发酵效果稳定，能使成品口感更好。 4.适用范围：小苏打粉常用于饼干等酥脆食品。酵母适用于面包、馒头等需要松软口感的面食。 5.安全性：过量使用小苏打粉可能影响食品风味和健康。酵母一般较安全，但对酵母过敏者需注意。 总之，小苏打粉和酵母各有特点，在烹饪和烘焙中应根据需求合理选择。
2024-11-28 04:48
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