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回答1
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何盈犀 医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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山药变黑多因酚类物质氧化成醌类物质，一般可以食用。但也需考虑变黑程度、保存环境等因素。药物治疗需谨慎，身体出现不适时，应首先寻求医生的意见，避免盲目用药。
2019-03-05 10:34
1.氧化原理：山药中的酚类接触空气氧化变色，属正常现象。
2.保存方式：切完后放入水或盐水可防氧化。
3.烹饪注意：新山药易与氧反应，和金属接触也会变色。
4.变质判断：若变黑严重，伴有异味、质地改变，可能变质不能吃。
5.食用建议：少量变黑不影响营养，可放心食用。
总之，山药变黑多数情况下能吃，但要综合判断，确保食用安全。
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回答2
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任立存 主治医师
淮北口腔医院
其他
内科
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你好，根据你的描述炒的时候变黑了是正常的现象的指导意见：根据你的情况建议你不用担心的，这个情况是正常的是可以吃的，希望我的回答对你有帮助，以上回答希望对你有帮助，祝您健康。
2019-03-04 12:19
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